Самый вкусный штрудель с вишней — вытяжное тесто для штруделя. Яблочный штрудель Рецепт вишневого штруделя из вытяжного теста

Для всех, кто любит изысканную выпечку с большим количеством начинки, а также немецкую и традиционную европейскую кухню, предлагаем наш сегодняшний рецепт. Тесто для штруделей, а именно их мы будем готовить, должно быть эластичным, податливым и очень тонко раскатанным. Существует множество вариантов наполнителей, а также некоторые особенности в приготовлении теста. Узнаем обо всем в этой статье.

Фруктово-яблочный штрудель из слоеного теста

С яблоками в штруделе хорошо сочетаются любые фрукты, но лучше всего - именно садовые. В нашем случае рассмотрим приготовление с яблоками, грушами и айвой. Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• масло сливочное - 140 г;
• мука просеянная пшеничная высшего сорта - 30 г;
• очень тонкое слоеное тесто фило - 6 листов;
• садовые фрукты (яблоки, груши, айва или другие) - 800 г;
• сахарная пудра - 125 г;
• миндаль бланшированный, очищенный от шелухи - 100 г;
• "Кальвадос" (можно заменить виски либо темным ромом);
• яйцо отборное - 1 штука;
• лимон - 1 штука;
• смесь пряных специй для выпечки - 100 г;
• сливы - 100 г.

В этом рецепте будем использовать готовое очень тонкое тесто фило. Штрудель с яблоками должен иметь тончайшую оболочку. Некоторые хозяйки не пекут представленное блюдо именно потому, что боятся тонко раскатывать тесто и не рискуют работать с этим материалом. В этой процедуре нет ничего страшного, ведь тесто не рвется, и, несмотря на свою кажущуюся хрупкость, оно вполне эластичное и податливое.

Процесс приготовления

Нарезаем сливочное масло на небольшие кубики (шириной в 2 см). Дадим продукту смягчиться при комнатной температуре. Уже можно включать духовку и начинать разогревать ее до 180 градусов. Сразу же берем противень, смазываем его маслом и выстилаем пергаментной бумагой. Перетираем приготовленный миндаль в кухонном комбайне, если такого прибора нет, можно воспользоваться насадками измельчителя в блендере. Этот рецепт штруделя из слоеного теста предлагает использовать орехи, перемолотые практически в порошок.

Оригинальная заправка

Вы не забыли о порезанном на кусочки масле? Кажется, пришло время использовать и этот ингредиент. Помещаем размягчившиеся кусочки в кухонный комбайн и хорошенько взбиваем до состояния воздушной массы. Затем разбиваем в масло яйцо и перемешиваем, пока не взбивая. Туда же отправляем муку, перетертый в порошок миндаль и лимонную цедру, и вот теперь хорошенько взбиваем все компоненты в комбайне. Совет: цедру с неочищенного целого лимона снимают при помощи мелкой терки. Наша готовая заправка уйдет в тесто для чуть позже, а пока ее можно отложить в сторону.

Займемся фруктами

Самое время заняться приготовлением фруктового наполнителя для нашей сладкой выпечки. Хорошенько промываем яблоки, груши, айву и сливы (если у вас другие фрукты, ничего страшного), удаляем семена, косточки, где возможно, чистим кожуру. Теперь нарезаем все компоненты на небольшие дольки и помещаем в отдельную миску, посыпаем специями для сладкой выпечки, выдавливаем сок из лимона, с которого несколькими минутами ранее снимали цедру, вливаем небольшую порцию "Кальвадос" (виски или рома), затем примешиваем. Наполнитель должен немного настояться, поэтому и его отодвигаем в сторону.

Тесто фило: рецепты. Штрудель из садовых фруктов, процесс формирования

Теперь нам надо растопить на медленном огне в небольшой кастрюльке 15 грамм сливочного масла. На стол выстилаем чистое вафельное полотенце, сверху кладем один лист тонкого слоеного теста. Берем кулинарную кисточку и смазываем противоположный длинный край лежащего на полотенце теста. Следующий слой будем помещать рядом с намазанным краем с выступом приблизительно в 2 см. Этого расстояния нам будет достаточно, чтобы придавить края листов друг к другу и склеить их между собой. Раскрываем два склеенных листа и смазываем всю поверхность одной третьей частью всей миндальной заправки. Рецепт штруделя из слоеного теста рекомендует для использования шесть листов фило. После того как мы повторим процедуру склеивания еще двух пар листов, у нас в итоге получится 3 больших развернутых словно альбомные листы поверхности, наложенные друг на друга и смазанные ореховой пропиткой.

На заключительный слой теста, смазанный миндальным соусом, выкладываем настоявшиеся фрукты. Покрывать поверхность слоя следует равномерно, но таким образом, чтобы со всех краев образовывался выступ в 2 см.

Не забудем аккуратно смазать края растопленным сливочным маслом. Внимание! Теперь наступает самый ответственный момент. Будем сворачивать пропитанные пластины с начинкой, стартуя с противоположного края. Аккуратно, но не слишком плотно заворачиваем штрудель в рулет по направлению к себе. Перекладываем заготовку на противень, а верхушку еще раз промазываем маслом. Отправляем в духовку на 30 минут. Как видим, приготовить штрудель из слоеного теста не так уж и сложно, как это могло показаться на первый взгляд. Готовое блюдо разрезают на порционные куски (в нашем случае их будет 8) и подают к столу еще с пылу с жару, дополняя десерт шариком сливочного мороженого. Невероятное сочетание!

Рецепт вишневого штруделя из вытяжного теста

Разумеется, в качестве начинки для штруделя можно использовать и мясные ингредиенты, однако в качестве десерта с фруктовыми или яблочными наполнителями это блюдо ценится больше всего. Сейчас мы с вами попробуем приготовить для штруделя, а затем наполним его вишней. В качестве ингредиентов для теста нам понадобятся:

• мука пшеничная высшего сорта - 250 г;
• вода - 150 г;
• соль - одна щепотка;
• масло растительное - 2 ст. ложки.

Муку сразу разделим на 2 части, 200 грамм из которых пойдет, собственно, на вытяжное тесто, а оставшиеся 50 грамм станем использовать для раскатки.

Для начинки возьмем:

• вишня без косточек - 800 г;
• грецкие орехи (миндаль) - 50 г;
• сахарный песок - 300 г;
• печенье песочное рассыпчатое (сдобные сухари молотые) - 50 г;
• сливочное масло для промазывания поверхности теста - 100 г.

Если не хотите использовать печенье, можно заменить этот ингредиент еще 50 граммами орехов.

Как приготовить тесто для штруделя? Пошаговая инструкция

В круглую глубокую посудину просеем муку вместе со щепоткой соли. Воду для теста будем использовать теплую, станем вливать ее в муку, затем добавим 1 столовую ложку растительного масла. Все хорошенько вымешаем и замесим некрутое, даже слегка липнущее к рукам тесто. Не бойтесь того, что тесто липнущее - так и должно быть. Остатки муки пока не добавляем, а для дальнейшего замешивания смажем ладони растительным маслом. Можно помять ком вручную, а можно воспользоваться хлебопечкой.

Тесто для штруделя, рецепт которого мы освещаем, вымешивают в хлебопечке в режимах «Пельмени» или «Пицца» в течение 10 минут. Когда хороший ком будет сформирован, упаковываем его в целлофан, заворачиваем в полотенце и оставляем при комнатной температуре еще на 1 час. За это время клейковина успеет набухнуть, и в дальнейшем при работе с материалом вы не испытаете никаких неудобств. Что дальше говорит наш рецепт? Тесто для штруделей вытяжное должно продолжительное время находиться в тепле. Это очень важное правило, и если его не соблюсти, то при раскатке пласт основа будет рваться.

Обрабатываем вишню

Мы еще не рассмотрели, какую именно вишню можно использовать для приготовления блюда. На самом деле подойдет и свежая, и замороженная. Главное, чтобы ягоды были уже без косточек. Перекладываем ингредиент в кастрюлю, всыпаем стакан сахара и перемешиваем. Затем нам необходимо будет сделать вишневый сироп, для этого на медленном огне доведем ягоды до кипения. Периодически помешивая, поварим не более 5 минут, ведь нам не нужно варенье. Дадим ягодам в сиропе остыть, а затем откинем на дуршлаг. Далее нам понадобятся только лишь ягоды, а вот сироп можно использовать в других целях, например, для киселя.

Перемалываем орехи и печенье

Орехи для начинки в не сгодятся, поэтому прокалим их на сковороде при медленном огне в течение 7 минут. Не забываем помешивать ингредиент. После того как жареный миндаль остынет, измельчим массу при помощи блендера. Ту же процедуру проделаем и с песочным печеньем, предварительно покрошив его на кусочки. Теперь перемешиваем оба компонента в отдельной посудине.

Вытягиваем тесто

Для того чтобы получить качественное тесто для штруделя (рецепт которого мы сейчас изучаем), воспользуемся хлопчатобумажным полотенцем. Расстилаем полотенце на столе и хорошенько присыпаем поверхность мукой, сверху выкладываем тесто, затем снова присыпаем мукой. Раскатаем основу прямо на полотенце в обычный пласт. Основа пока еще не тонкая, а мы помним, что для этого тесто должно быть тончайшим. Что же советует по этому поводу рецепт? Тесто для штруделей необходимо вытягивать руками по кругу, приподнимая края Ведь только так можно обезопасить пласт от разрывов. Процедуру вытягивания будем производить до тех пор, пока сквозь пласт отчетливо не проглянет рисунок полотенца.

Этот рецепт (тесто для штруделей) несложен в исполнении, некоторым хозяйкам растягивание теста видится довольно увлекательным процессом. Главное - действовать аккуратно, и если при вытягивании образуется маленькая дырочка, ее можно заклеить, оторвав небольшую частичку с краешка пласта.

В том случае, если пласт образуется слишком дырчатый, все недостатки в готовом блюде скроются при сворачивании. А вот заново раскатывать тесто для штруделя (рецепт приведен в статье) не рекомендуется. В противном том случае материал потеряет свою эластичность, и блюдо не получится вовсе.

Заключительная стадия

Толстые края раскатанного пласта удаляем при помощи ножа для пиццы либо ножниц. Затем смазываем поверхность растопленным маслом и выкладываем смесь молотых орехов и печенья. Посыпаем ингредиенты так, чтобы от всех краев пласта был выступ по 4 см, а с одной стороны оставляем для последнего витка приблизительно 10 см. Прежде чем сформировать рулет, осталось равномерно распределить по поверхности пласта ягоды. Все присыпать остатками (полстакана) сахара. При скручивании можно помогать себе полотенцем. Смазываем верхушку растопленным маслом и выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Отправляем в разогретую духовку на полчаса. Готовый штрудель посыпаем сахарной пудрой и еще горячим разрезаем на порционные куски.

Приятного аппетита!

скажите как делать тесто для настоящего штруделя? и получил лучший ответ

Ответ от Наталья Корнеева[гуру]
СТАРОВЕНСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ
на 8 порций
Тесто для штруделя
200 г муки,
1/8 л теплой воды,
1 столовая ложка растительного масла,
1 яйцо,
щепотка соли,
мука для обсыпки,
сливочное масло для смазывания,
растительное масло для смазывания
Начинка
1.5 кг кислых яблок,
150 г сахарного песка,
150 г панировочных сухарей,
80 г сливочного масла,
1 кофейная ложка корицы,
1 столовая ложка ванильного сахара,
80 г изюма,
2 столовые ложки рома,
100 г сахарной пудры
Инструкции:
Тесто для штруделя.
Муку горкой насыпать на рабочем столе, сверху сделать углубление. Добавить соль, растительное масло, яйцо, замесить тесто.
Смазать тесто тонким слоем растительного масла, накрыть и оставить на 30 минут в теплом месте.
Ткань посыпать мукой, выложить на нее тесто, предварительно также посыпанное мукой, и тонко раскатать скалкой. Смазать распущенным сливочным маслом, поставить подойти в течение нескольких минут.
Обеими руками растянуть тесто, чтобы оно стало очень тонким, расстелить на обсыпанной мукой ткани, обрезать края.
Начинка.
Яблоки очистить от кожуры, удалить серцевину, разделить на 4 дольки, которые затем порезать на кусочки толщиной примерно 3 мм
На сковороде развести масло, добавить панировочные сухари, поджарить до золотистого цвета, остудить.
К яблокам добавить сахарный песок и ванильный сахар, а также корицу, ром и изюм.
Тесто обсыпать поджаренными панировочными сухарями, разложить яблоки и скатать в тугой рулет. Края подвернуть и скрепить.
Положить штрудель на смазанный маслом противень, еще раз обильно смазать маслом и выпекать 40 минут в нагретой до 220° С духовке до образования коричневой корочки.
Готовый штрудель обсыпать сахарной пудрой.
Штрудель подается как в горячем, так и в холодном виде.
Для настоящего старовенского штруделя яблоки перед их размещением на тесте можно сбрызнуть сметаной или взбитыми сливками и добавить к ним толченые грецкие орехи.
Вместо яблок в штруделе можно использовать другие фрукты (груши, абрикосы, сливы и т. д.)
ШТРУДЕЛЬ ТВОРОЖНЫЙ
Тесто:
1 ст. л. растительного масла,
1 щепотка соли,
250 г муки,
1 желток
Смешать муку, желток, масло, соль и 125 мл. теплой воды. Накрыть и оставить на 30 мин.
Начинка:
3 яйца,
100 г сливочного масла,
1 ч. л. цедры лимона,
100 г сахара,
2 пакетика ванилина,
500 г творога,
125 мл. сливок,
1 пакетик порошка для ванильного пудинга,
50 г изюма,
200 г долек яблок политых 1 ст. л лимон. сока,
60 г жидкого сливочного масла.
Отделить желтки от белков. Белки хорошо взбить. Смешать слив. масло, сахар, цедру и ванилин, подмешать желтки. Смешать с творогом, сливками и порошком для пудинга. Перемесить сначала с изюмом, а затем с белковой массой. Посыпать мукой полотенце и раскатать тесто. Положить руки под тесто и растянуть его как можно в более тонкий слой. Намазать начинку, отступив от края см. Разложить сверху яблоки и скатать штрудель. Положить его на противень, выстеленный бумагой для выпекания. Намазать 30 г жидкого масла и выпекать 20 мин. при 200 градусов. Смазать оставшимся сливочным маслом и выпекать еще 20 мин. Посыпать сахарной пудрой.

Ответ от Ирина Петроци [гуру]
Очень простой рецептик яблочного штруделя
Итак, берется:
1 упаковка дрожжевого (важно, иначе при нарезании штрудель будет рассыпаться) слоеного теста (лучше с 2-мя квадратами, а не рулетиком, т. к. удобней орудовать) - сразу поясню, что одной упаковки хватает на 2 штруделя, т. е. по квадратику на один рулетик) ;
3-4 (на 2 рулетика 6-8) средних яблок (я предпочитаю кислых или кисло-сладких) ;
сахар-песок - полчашки (можно больше для сластен) ;
корица молотая - один пакетик (если это маленький синий пакетик, то лучше 2, но... я не объективна т. к. очень люблю корицу) .
Для украшения при подаче к столу:
Взбитые сливки – 1 упаковка;
Сироп или варенье (не обязательно
Включаем духовку на максимум, чтоб в процессе приготовления успела разогреться до 180 градусов.
Очищаем яблоки от сердцевины и ножек. Нарезаем мелкими квадратиками и складываем в тарелочку. От кожицы чистить не надо, т. к. в процессе запекания кожица сильно размягчится.
Смешиваем сахарный песок с корицей.
Присыпаем рабочую поверхность мукой, чтоб тесто не прилипало. Для одного штруделя раскатываем один квадратик теста в прямоугольник (если взяли слоеное тесто рулетиком, то просто на глаз отмеряете половинку рулетика) .
Поверхность слегка присыпаем смесью сахара с корицей (не все - только одна ложка столовая) .
Далее, чтоб потом не переносить свернутый сырой рулетик с рабочей поверхности на противень я сразу выкладываю тесто на противень, где в последствии и скручиваю рулетиком (об этом чуть ниже). Противень предварительно протереть смоченной в растительном масле ваткой или прикрыть пергаментной бумагой.
Постепенно выкладываем и распределяем нарезанные яблоки на раскатанный пласт теста: выложили часть, присыпали смесью сахара с корицей, завернули на первый оборот рулетик и заново, пока не получится рулетик с яблочной прокладкой.
Сверху рулетик посыпаем оставшимся сахаром с корицей.
Если решили, что вашему семейству из 3 и более человек один рулетик на один зуб - повторите процедуру с оставшейся частью слоеного теста. Оба рулетика легко поместятся на одном противне.
Выпекать штрудель от 20 до 40 минут, до образования золотистой корочки. Время зависит от духовки, от степени ее прогрева, а также от количества рулетиков на противне. У меня, как правило, это занимает 30 минут на 2 штруделя.
И вуаля! Вкуснющий ароматный штрудель готов!
При подаче к столу: отрезаем кусочек, кладем на плоскую тарелку (ни в коем случае не на блюдце) рядом делаем шарик взбитых сливок и по желанию слегка поливаем сладким соусом или вареньем – исключительно для красоты, а не для сладости))

Ответ от Григорий [гуру]
Кислое тесто на дрожжах для штруделя
Всякое кислое тесто, начиная с калачного и кончая тончайшим кондитерским, приготовляется по одним правилам и состоит в первоначальном своем основании из соединения муки, воды и дрожжей с прибавлением к этому масла, яиц и сахара, и от количества этих продуктов в зависимости от назначения теста зависит качество и вкус последнего. Качество теста зависит не только от количества масла и яиц, но также, и даже главным образом, от качества последних. Поэтому часто домашние печенья бывают вкуснее специальных булочных, где не употребляют первоклассных продуктов. Приготовление всякого кислого теста начинается заготовкой опары, т. е. смесью потребного количества дрожжей и муки с теплой водой или молоком. При изготовлении кислого теста надо принять во внимание, что оно дает до 40% припека, иначе говоря, из фунта муки выходит почти полтора фунта печеного теста. Поэтому фунта муки достаточно для печенья на шесть человек, если, конечно, печение в виде булок и т. п. не заготовляется на несколько дней и не определяется известным количеством порций. Для приготовления теста из одного фунта муки берется 1,25-1,5 стакана теплой воды или молока, 2-2,5 золотника дрожжей (в зависимости от сдобы; чем сдобнее тесто, тем больше надо дрожжей) и 1,5 чайной ложки соли. Количество воды или молока при более сдобном тесте уменьшается, так как потребное количество жидкости пополняется в данном случае маслом и яйцами. Количество сдобы будет указано впоследствии, при описании каждого сорта теста, предназначенного для того или иного печенья. Для постановки опары при 1 фунте муки, дрожжи и 1/3 или четверть всего количества муки разбалтывается в полстакане теплой воды или молока, после чего посуду с опарой надо прикрыть полотенцем и поставить в теплую воду или теплую печь. Минут через 25-30, в зависимости от качества дрожжей, опара должна подняться, увеличившись в объеме приблизительно в 3 раза. Тем временем в посуде, предназначенной для теста, надо замесить оставшуюся часть муки с оставшимся количеством воды или молока, т. е. со стаканом, распустить в ней нужное количество соли и сахара, если он нужен для теста, и положить сюда нужную сдобу - яйца и масло. Когда опара поднимется, соединить ее с заготовленным тестом и вымешать. Это вымешивание составляет главную часть приготовления теста. От старательного вымешивания зависит качество теста, продолжительность вымешивания определяется большей или меньшей сдобностью теста: чем больше сдобы, тем дольше надо месить. Простое тесто достаточно вымешивать полчаса, а для сдобного требуется 1 час и даже 2. Когда вымешивание окончено, надо закрыть посуду с тестом чем-нибудь теплым и держать в теплом месте. Через 2-3 часа оно должно окончательно подняться, увеличившись опять в 3 раза. После чего можно приступить к выделыванию из теста нужного печенья. Выделанные пироги, булки, куличи и проч. укладываются на листы и в формы; опять поставить в теплое место, пироги на 10-15, а булки и куличи пока не поднимутся в формах еще в 2-3 раза больше первоначального объема, поэтому в формы при печении булок, баб, куличей и проч. нельзя класть теста больше, чем на 1/3 или 1/2 вышины формы. Если же тесто поднимается, а печь его еще нельзя почему-либо, то нужно его сломать, т. е. лопаткою или рукой нарушить подъем, опустить тесто на дно, чтобы пока оно будет снова подниматься, выгадать час или два. При изготовлении сдобного кислого теста растертые желтки и масло следует смешивать с мукой перед присоединением теста с опарой, а белки взбить и ввести в тесто значительно позже, уже перед самым изготовлением печенья.

Ответ от Mikamay tohin [гуру]
Я не знаю, настоящий или нет, но штрудель -это блюдо еврейской кухни, у нас в Израиле существует множество рецептов
Штрудель
250 г муки
1/2 чашки теплой воды
1 яйцо
на кончике ножа соли
1 ст. л. масла
Все компоненты должны иметь комнатную температуру. Муку просеем на доску. Сделаем посредине лунку, нальем туда воду, отобьем яйцо и положим соль. Жир растопим, выльем в лунку и постепенно все смешаем с мукой. Месим тесто до тех пор, пока оно не станет блестящим и гладким. После этого раз пятьдесят побьем его о подпыленную мукой доску. Скатаем тесто в шар, накроем его перевернутой миской и оставим так на 1 час вылежаться при комнатной температуре. Тем временем приготовим начинку. Духовку разогреем до 200 С. Постелим на стол льняную скатерть и слегка посыплем ее мукой. Раскатаем на ней тесто как можно тоньше. Затем костяшками пальцев приподнимем его со скатерти и начнем осторожно растягивать от середины к краям, пока все тесто не станет равномерно тонким. Если в процессе растягивания оно порвется, надо крепко соединить тесто в местах разрыва. Нерастянутые края теста обрежем. Тесто с начинкой свернем с помощью скатерти. Смажем тесто растопленным маслом, положим, согласно рецепту, начинку и с помощью скатерти свернем. Положим струдель на умеренно смазанный железный лист или противень. Смажем его растопленным маслом и поставим на 35-40 минут в духовку печься на втором уровне снизу.
Еврейский штрудель
Тесто: 3 яйца
250 грамм маргарина
200 грамм сметаны
1-2 чайных ложки подсолнечного масла
1.2 ч. л. соды +уксус, ванилин
муки для раскатывания.
Начинка: орехи, изюм, лимон с сахаром, корица, кислое варенье.
Тесто раскатать тончайшим слоем, положить на него начинку, не смешивая. Завернуть рулетом. На протвень налить много подсолнечного масла и выпекать при высокой температуре. Резать теплым.
Еврейский штрудель
Тесто:
2 стакана муки
0,5 стакана сахара
0,5 стакана растительного масла
100 гр. сметаны
0,5 чайной ложки соды, погасить уксусом
добавить половину стакана тёплой воды, можно больше, смотрите сами. Это для замеса.
Точно также поступать с растительным маслом. Тесто должно быть мягонькое (!) и очень приятное на ощупь. Берём казан, ставим его на огонь, нагреваем, как следует. Выключаем газ, и накрываем раскалённым казаном миску с тестом. Сверху дополнительно накрываем полотенцем и даём постоять. Классическая начинка для еврейского штруделя идёт на основе сливового повидла.
Добавляю к нему немного айвового варенья, орехи, изюм, ванильный сахар, лимонный сок. Всё хорошо перемешиваю. Начинка не должна быть жидкой, поэтому я добавляю немного панировочных сухарей. Частями вымешиваем тесто на посыпанном рабочем месте, раскатываем тонко, немного вытягиваем кончики, обильно смазываем растительным маслом. Оставляем у края небольшое расстояние и полоской выкладываем начинку. Набрасываем свободный край теста и начинаем закручивать, опять-таки натягивая тесто. Штрудель не должен быть широким! Обильно наливаю в противень растительное масло, выкладываю несколько, опять сверху смазываю растительным маслом каждый в отдельности. Выпекаю недолго, до зарумянивания. Вынули, дали остыть, порезали порционно и присыпали сахарной пудрой. Можно, кто хочет заменить сливочным маслом, но тесто не будет таким эластичным, не будет так вытягиваться и это уже не будет еврейский штрудель.
Хранится долго, без холодильника и не сохнет.

Сегодня я собралась испечь классический венский штрудель с вишней. В этом рецепте я не только подробно, используя пошагово сделанные фото, расскажу и покажу как сделать лучшее вытяжное тесто для штруделя, но и расскажу и про то, как правильно растянуть (раскатать) его. Используя написанное, вы легко и просто сможете самостоятельно испечь и традиционный .

Как приготовить тесто для штруделя

Вытяжное тесто будем делать из:

• Вода комнатной температуры – 200 мл;
• Яйцо сырое – 1 шт.;
• Соль – 0,5 ч.л.;
• Масло растительное – 1 ст.л.;
• Водка 2 ст.л. или яблочный уксус, или лимонный сок – 1 ст.л.;
• Мука пшеничная в/с – 500 гр.

Если мы готовим тесто в тестомесе, комбайне или хлебопечке, то просто закладываем продукты в порядке, который предусматривает данное устройство. Можно сделать тесто руками, но тогда сначала основу замешиваем в миске, а потом работаем на доске. Но при ручном замесе есть риск перебрать муки и тогда тесто будет более плотным, а это нехорошо! Оно должно быть мягким, эластичным, поэтому замес прекращаем, как только тесто перестанет липнуть к рукам.

Замешанное тесто фило еще не готово к работе, его обязательно надо завернуть в пищевую пленку и выдержать в холодильнике минимум час, чтобы созрела клейковина. Кстати, можно сделать сразу большую порцию теста, а неиспользованную часть хранить в морозилке и доставать по мере необходимости. Из теста фило я часто готовлю , поэтому не нужно бояться, что его придется использовать только для сладкой выпечки.

Поначалу без навыка работать с тестом фило не совсем просто: оно неравномерно раскатывается, местами рвется, приходится дырки заклеивать и перераскатывать. Если при этом подпылять доску мукой, скоро тесто вберет ее в себя и станет тугим, как подметка – не раскатаешь. Советую брать на подпыл картофельный или кукурузный крахмал.

Сегодня наш штрудель будет вишневый, его можно даже назвать «Пьяная вишня», потому что в начинку пойдут ягоды, оставшиеся от приготовления домашнего ликера. Если вы, используя мой рецепт приготовите его, то убедитесь, что он действительно самый вкусный.

Подготовим растопленное сливочное масло, муку на подпыл и чистое кухонное полотенце — для окончательного формирования рулета.

Кусок теста размером с небольшое яблочко сначала раскатываем на доске скалкой, потом перекладываем на полотенце и начинаем дотягивать уже руками до прозрачности. Если тесто порвется – не страшно. Дырки можно защипать и замять, на общем качестве это не скажется.

Смазываем раскатанное вытяжное тесто растопленным маслом, оставляя по краю сухую каемочку в 2-3 см. Начинка штруделя обычно довольно сочная, поэтому для впитывания лишнего сока тесто по маслу присыпаем белыми сухарями или молотым печеньем. По дальней длинной стороне оставляем непосыпанной полосу шириной 8-10 см.

На крошку выкладываем вишню и немного припорашиваем сахаром. Лучше брать коричневый сахар, он менее приторный и более ароматный.

Руками или при помощи полотенца сворачиваем как можно более плотный рулет, по ходу дела промазывая поверхность теста растопленным сливочным маслом.

Ближе к концу скручивания подворачиваем свободные торцевые кромки теста внутрь, чтобы сок из начинки не вытекал наружу. Накрываем вишневый рулет свободным, без начинки концом. Можно даже немного защипать, сделав шов, но это не обязательно, достаточно штрудель просто примять и пригладить руками.

При помощи полотенца перекладываем рулет на посыпанный мукой противень, но лучше использовать промасленный кондитерский пергамент или специальный силиконовый коврик. Штрудель смазывают не яйцом или желтком, а растопленным маслом или просто молоком. Смазывание молоком повторяют 2-3 раза за время выпечки.

Ставим штрудель в нагретую до 180-200 градусов духовку на 15-25 минут. Выпечка будет готова, когда зарумянится.

Испеченный штрудель перекладываем на блюдо и присыпаем сахарной пудрой и молотой корицей.

Традиционный венский штрудель принято подавать теплым, но и остывший он невероятно вкусен. Хрусткая рассыпчатая верхняя корочка и нежная, тающая на языке сердцевина – праздник вкуса!

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Блюдо австрийской кухни под названием штрудель нравится поклонникам выпечки за превосходный вкус и хрустящую корочку. Секрет его приготовления кроется в замесе теста: оно должно быть очень тонким и даже просвечиваться. Сделать его не так сложно, как может показаться на первый взгляд, а подробные рецепты (с фото) помогут вам справиться с задачей.

Что такое штрудель

Такое название носит известное австрийское блюдо в виде рулета, состоящее из очень тонкого теста и всевозможных начинок. Переводится strudel как «водоворот, воронкообразный вихрь, смерч», что полностью характеризует способ его приготовления – скручивание. У этой выпечки много разновидностей, но самым популярным является венский штрудель с яблоками, корицей и изюмом.

Как приготовить тесто для штруделя

Правильно замешанное тесто – залог успеха в приготовлении штруделя. Чтобы блюдо удалось на славу, придерживайтесь в процессе замеса таких рекомендаций от опытных кулинаров:

1. Зачастую тесто на штрудели готовят вытяжное либо слоеное, но существует много других рецептов основы (творожная, дрожжевая и бездрожжевая), с которыми блюдо получается не менее вкусным. Те, кто не любит возиться с долгим замешиванием теста, заворачивают начинку даже в лаваш.
2. Замешивать основу нужно заранее, поскольку ей необходимо время, чтобы настояться, насытиться кислородом.
3. Самое главное достоинство штруделя – тонкая основа, растягивать которую нужно очень быстро, иначе масса высохнет.
4. Если вы хотите сделать тесто более слоистым, добавьте к ингредиентам очищенное подсолнечное масло.
5. Можно замешивать тесто для штруделя в хлебопечке, с помощью кухонного комбайна и вручную.

Рецепт теста для штруделя

На первый взгляд может показаться, что замес основы для штруделя – очень сложный процесс, но в действительности это не так. Приготовьте тесто сначала по самому простому рецепту, а когда «набьете руку», вам и более сложные способы окажутся под силу. Главное, четко соблюдать последовательность действий и пропорции ингредиентов, тогда основа будет прочной, эластичной, хорошо растянется, а выпечка получится вкусной, с хрустящей аппетитной корочкой.

Классический рецепт

Тесто на штрудель, приготовленное по классическому рецепту, обладает рядом преимуществ: для него требуется минимальный набор продуктов, масса очень легко замешивается и совсем не прилипает к столу, посуде и рукам, а также ее не нужно растягивать. Необходимо просто раскатать основу очень тонким слоем, а далее уже можно начинять, сворачивать и выпекать блюдо.

Ингредиенты:

• мука (пшеничная) – 260 г;
• масло (постное) – 1/3 ст.;
• вода (теплая, фильтрованная) – 0,5 ст.;
• соль – на кончике ножа.

Способ приготовления:

1. Соедините все составляющие, перемешайте ложкой, а затем более тщательно – руками.
2. Переложите массу на стол и продолжайте вымешивать руками до однородной консистенции.
3. Примерно через 5 минут основа станет мягкой, гладкой, эластичной. Скатайте ее комком, оберните пищевой пленкой и положите в теплое место на ½ часа.
4. Разделите тесто на 2 части, раскатывайте каждую по отдельности на столе, смазанном растительным маслом.
5. Чтобы процесс проходил легко и быстро, периодически переворачивайте пласт на другую сторону, снова смазывайте маслом и продолжайте раскатывать, пока не получите желаемую толщину.

Для штруделя с яблоками

Этот рецепт теста для венского яблочного штруделя отличается от предыдущего наличием в списке продуктов яйца и лимонного сока. Первый дополнительный ингредиент гарантирует прочность основы, она не порвется во время раскатки, скручивания и выпечки. Сок лимона добавляет массе эластичности, поскольку яйца все же делают ее менее податливой к растягиванию. В начинку, кроме яблок, можно класть груши, сливы, клубнику, вишни, другие фрукты и ягоды.

Ингредиенты:

• вода – 0,15 л;
• масло (подсолнечное) – 30 мл;
• мука – ¼ кг;
• яйцо – 1 шт.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• соль – 3 г.

Способ приготовления:

1. Нагрейте воду до комнатной температуры, всыпьте соль, перемешайте.
2. Муку просейте в отдельную посуду.
3. Яйцо взбейте, смешайте с маслом, соком цитруса. Перелейте смесь в муку, сделав в ней углубление. Аккуратно перемешайте.
4. Добавляйте понемногу теплую воду, не переставая мешать.
5. Переложите тесто на стол, присыпанный мукой, продолжайте месить тесто руками. Ваша задача – добиться того, чтоб не было ни одного комочка, а основа перестала липнуть.
6. Скатайте массу комком, смажьте постным маслом, оберните пленкой, положите на плоскую тарелку.
7. Возьмите кастрюлю с диаметром дна чуть шире тарелки, на которой лежит тесто, налейте в нее воду и вскипятите.
8. Слейте жидкость, а на дно горячей кастрюли поставьте тарелку с основой и накройте емкость крышкой. Оставьте на час.
9. Достаньте, тонко раскатайте тесто, начините, сверните рулетом. Испеките штрудель.

Вытяжное тесто

Приготовить растяжное тесто для штруделя не слишком сложно, главное соблюдать пропорции заявленных ингредиентов и все делать быстро. Готовая выпечка с такой основой получается очень вкусной, с хрустящей корочкой. Многие хозяйки для раскатки теста используют пищевую пленку. Здесь этого делать не стоит, поскольку процесс только затруднится и затянется.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 3 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 0,45 кг;
• вода – 0,1 л;
• соль – на кончике ножа.

Способ приготовления:

1. Тщательно просейте муку, насыпьте в виде горки на сухой стол и сделайте в ней углубление.
2. Вбейте туда яйцо, всыпьте сыпучие компоненты и осторожно влейте воду.
3. Аккуратными движениями смешайте составляющие, а затем хорошо вымешайте тесто до однородности.
4. Скатайте в шар, положите в полиэтиленовый пакет и уберите на полку холодильника.
5. Через 1,5 часа достаньте, переложите на застеленную тканью рабочую поверхность и начинайте раскатывать скалкой.
6. Делайте это тщательно, не спеша, пока не получится очень тонкий просвечивающийся пласт.
7. Смажьте его растопленным сливочным маслом перед тем, как выложить начинку.

Слоеное

Опытные кулинары знают, что слоеное тесто для штруделя лучше замесить самостоятельно, хотя в магазине представлен огромный выбор этой продукции. Процесс не требует особых кулинарных навыков, но выпечка с домашней основой получается намного вкуснее. К тому же, можно замесить двойную порцию слоеного теста и хранить в морозильной камере до следующего раза.

Ингредиенты:

• мука (просеять) – 325 г;
• вода – 1 ст.;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
• соль – щепотка;
• масло (подсолнечное) – 0,15 л.

Способ приготовления:

1. Растворите в воде кислоту, уберите в морозилку на пару минут.
2. Соедините 2 ст. муки с солью, влейте к ним подкисленную воду. Перемешайте.
3. Посыпьте рабочую поверхность мукой, переложите на нее основу, вымешивайте около 7 минут.
4. Скатайте шаром, положите в полиэтиленовый пакет, уберите на ½ часа в холодильник.
5. Оставшуюся муку перемешайте с маслом, поместите в холодильник на 1/3 часа.
6. Достаньте шар теста, тонко раскатайте (до 2-3 мм), промажьте поверхность пласта масляно-мучной смесью.
7. Скатайте пласт рулетом, отбейте об стол, уберите на полку холодильника на 1/2 часа.
8. Снова достаньте, пройдитесь скалкой – 2 раза поперек, 2 раза вдоль, а затем тонко раскатайте.
9. Сложите в 4 раза, снова раскатайте и приступайте к дальнейшему приготовлению штруделя.

Дрожжевая основа на скорую руку

Тесто с добавлением дрожжей тоже лучше замесить самостоятельно. С ним штрудель получится пышнее, воздушнее, чем с пресным, хотя и не таким хрустящим. Такие свойства выпечке придают грибковые микроорганизмы, присутствующие в дрожжах. Штрудель на дрожжевой основе обладает меньшей калорийностью за счет добавления небольшого количества масла.

Ингредиенты:

• мука – ½ кг;
• вода – 0,25 л;
• масло (постное) – 50 мл;
• дрожжи (сухие) – 1 ч. л.;
• соль – на кончике ножа.

Способ приготовления:

1. Воду немного подогрейте, всыпьте соль, дрожжи, перемешайте.
2. Добавьте оставшиеся компоненты, замесите тесто.
3. Накройте полотенцем, поставьте в тепло.
4. Через час его нужно обмять и оставить в тепле еще на 2 часа. За это время масса поднимется, увеличившись в 3 раза.
5. Раскатайте и приступайте к дальнейшему приготовлению штруделя.

Яблоки я использовала трех разных сортов, здесь - кому что больше нравится! Сухари нужны в штруделе, чтобы впитать лишнюю влагу, так как он должен быть влажным, но не мокрым. Готовые сухари я использовать не люблю (неизвестно, что там в составе), поэтому, беру подсушенный домашний хлеб и просто измельчаю его в блендере. Итак, приступим.

Тесто для штруделя нужно хорошо вымесить, чтобы с ним было легко работать. Если у вас есть комбайн или хлебопечка - доверьте это дело технике, если нет - месить нужно не менее 10 минут, чтобы тесто стало мягким и эластичным. Я использую хлебопечку, программу "тесто".
В емкость высыпать муку, добавить растительное масло, соль и воду. Замесить тесто.

Готовый колобок чуть смазать растительным маслом, завернуть в пакет, оставить отдыхать на 30 -40 минут. Тем временем, займемся начинкой.

Порезать орехи, добавить к ним промытый и подсушенный изюм.

У яблок удалить сердцевину, порезать соломкой. Добавить к орехам с изюмом. Полить лимонным соком, добавить сахар и корицу.

Хорошо перемешать начинку.

Тесто немного раскатать на присыпанной мукой поверхности.

Затем взять чистое кухонное полотенце, хорошо присыпать его мукой и раскатать тесто очень тонко, чтобы просвечивал рисунок полотенца. Края можно аккуратно растягивать руками.

Растопить сливочное масло. Примерно 2-3 столовыми ложками нужно смазать всю внутреннюю поверхность будущего штруделя, а вот сухарями и начинкой будем покрывать не всю. Отступить от левого края 15 см (это будет хрустящий верх), а от остальных краев - сантиметров по 4-5. Присыпать сухарями.

На сухари выложить начинку.

С помощью полотенца завернуть три маленьких края, чтобы при выпечка начинка не вытекла.

Аккуратно сворачиваем штрудель, используя полотенце. Смазываем маслом каждый заворот.

Аккуратно, опять же, используя полотенце (тесто очень нежное, а начинка тяжелая) перенести штрудель на противень, застеленный силиконовым ковриком, смазанной бумагой или фольгой. Хорошо смазать растопленным маслом. Поставить в разогретую до 180с духовку, минут на 35 -45 (зависит от духовки).

В процессе выпечки нужно пару раз смазать штрудель оставшимся маслом, и третий раз - уже полностью испеченный, вне духовки.

Еще горячий штрудель обильно посыпать сахарной пудрой.

Подавать теплым, с ванильным соусом, шариком мороженого или сгущенным молоком, с тем, что Вам более по вкусу.